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行业背景研究

行业现状分析

行业痛点及发展建议

行业格局及前景趋势
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肉制品行业定义
肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟
化）和包装等工艺制成的肉类加工食品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。从分类
方式来看，肉制品可根据加热温度与加工工艺进行分类。根据加热温度，肉制品可分为高温
肉制品及低温肉制品；按制作工艺的不同一般可以将肉制品分为腌腊肉制品、酱卤肉制品、
熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品和发酵肉制品五类。从低温肉制品生产流程来看，低温肉
制品的加工流程中多个环节的处理保证了蛋白质的提取高效。同时由于低温肉制品并无经过
高温处理，其杀菌过程中容易滋生微生物，如常见的腐败微生物和病原微生物均会对低温肉
制品造成污染。加工过程中需严格把控环境卫生及人员自身卫生安全，及时消毒杀菌，强化
低温肉制品加工管理的规范性。根据热加工温度，我国肉制品可分为高温肉制品和低温肉制
品。安全性方面:高温肉制品无特殊杀菌处理，从加工到销售过程受到空气、运输车和包装等
方面污染，细菌大量繁殖。低温肉制品采用0-4度无菌加工、 ...