调酒师必备基础知识
鸡尾酒经过 200 多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇
饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心
设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调
的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造
型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状，
现代鸡尾酒应有如下特点：
  1。鸡尾酒的定义  鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而
成，其中到少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属
于鸡尾酒。
  2。花样繁多，调法各异 用于调酒的原料有很多类型 ，各酒所
用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配
料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异
而有较大变化，从而冠用新的名称。
  3。具有刺激性中味  鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴
奋，因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神
经行以和缓，肌肉放松，等等
  4。能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由
于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作 ...