质构仪用于测定果冻的质构
  果冻是由果冻胶、甜味剂、增稠剂和香精等加工而成的胶冻食品，因其外观
晶莹通透，色泽鲜艳多样，口感软滑爽脆，风味清甜滋润，酸甜适口，受到广大
消费者的喜爱。随着生活水平的提高和人们保健意识的增强，消费者对休闲食品
的要求越来越高，果冻的品质状况越来越受到人们的重视。


  质构仪作为一种食品感官分析仪器，已经在休闲食品领域得到了广泛的应
用，具有操作简便、数据客观以及可以观测样品的受力变化曲线等优点。可以用
质构仪来测定果冻的质构，以期对加工工艴或技术进行研究与探讨。
1 仪器测定
仪器：Universal TA 质构仪
探头：P/0.5 探头


  将果冻放于柱形探头的正下方，测试条件设置如下
测试模式：TPA
测试前速度：1mm/s
上 海 腾 拔 仪 器科 技 有限 公 司  1 5 6 1 8 1 4 1 2 7 0 sh te n g ba 1 @1 6 3 . co m
测试速度：1mm/s
测试后速度：1mm/s
触发力：10g
目标模式：形变 30%
两次下压间隔时间：3s
2 测试结果
可以测定果冻的硬度、弹性、咀嚼性等指标。


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