营养师基础知识
营养师基础知识机组下面哦，各位营养师，我们一起看看吧!
   营养师基础知识 1  1.谷类淀粉以( )为主。
   （A）直链淀粉     （B）变性淀粉
   （C）抗性淀粉     （D）支链淀粉
   答案：A
   考点：谷类（主要营养成分及组成特点）P143
   解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以直链淀粉为
主。
   2.在下列谷类中，脂肪含量最高的是( )。
   （A）大米      （B）高梁
   （C）小麦      （D）荞麦
   答案：C
   考点：谷类（主要营养成分及组成特点）P144
   解析：谷类脂肪含量多数在 0.4%～7.2%，以小麦胚粉中最高，
其次为莜麦、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。
   3.豆类中脂肪含量较高的有（    ）。
   （A）大豆      （B）豆腐
   （C）豆腐干     （D）豆浆
   （E）烤麸
   答案：ABC
   考点：脂类 P145
   解析：豆类脂肪含量以大豆类为高，在 15%以上；豆制品脂肪含
量差别较大，豆腐、豆腐干等较高，豆浆、烤麸等较低。
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