琵琶腊鸡精工制作方法
琵琶腊鸡成品外形酷似琵琶，色泽美观，肉质细嫩，威淡适宜，芳香可口，味道比板鸭还鲜美。既适于久存，又食用方便，而且是冬令的滋补佳品，更是
馈赠亲友，祝寿的高尚礼品。近年来，随着人民生活水平不断地提高，市场琵琶腊鸡十分抢手，供不应求。因此，加工制作琵琶腊鸡是很有发展前途的。在此，小编就把琵琶腊鸡精工制作方法介绍如下。
一、制作时期
最佳的腌腊时期是12月至来年1月，制成的腊鸡质量优，保存期特别长：2-4月也可加工制作，但质量欠佳，保存期较短。
二、原料选择
必须选用健康活鸡，最好是体大丰满，胸腿肌肉发达、肉质细嫩的肉用仔鸡。淘汰的肥母鸡体重在1.5公斤以上的也可选择利用。
三、宰前处理
在宰鸡前20-24小时，必须停止喂食（但要供给饮水），让其充分休息，以利于宰杀时放血。宰杀前15分钟给鸡灌服8-10克白酒或黄酒，以利煺毛。
四、宰杀放血
将鸡体倒悬，左手拉开鸡的下嘴壳，右手持小尖刀伸入鸡口腔内，待刀尖达第二颈椎处，迅速割断颈部血管，再将刀尖稍抽出，在上颌裂缝的中央、眼的内侧，斜刺入脑，破坏羽毛肌肉的神经中枢，使羽毛易脱落，并促其速死。此法宰鸡颈部无刀口。
五、浸烫煺 ...