五粮型白酒工艺
1、主题内容及适用范围
本标准规定了我厂五粮型白酒生产工艺流程及工艺技术标准。
2、白酒生产工艺流程及工艺技术标准
2.1白酒生产工艺流程
2.2白酒五粮型工艺技术要求
2.2.1开窖挖醅
2.2.1.1窖泥要严格与酒醅分离，不准将窖泥带入醅中，或将酒醅夹入窖泥中。
2.2.1.2挖窖时应分层挖取，层次分明。
2.2.1.3挖回糟时，应严格用手工操作，不得损伤窖底或将窖底泥抓入酒醅子中，
事先须滴窖，勤舀黄水。
2.2.2拌料
2.2.2.粮醅比1:4—4.5, 谷壳用量22—28%,要求淀粉含量冬春季17—20%,夏秋季16—18%。
2.2.2.2谷壳清蒸30分钟,当班前清蒸谷壳,出甑后摊开、晾凉、拢堆备用。谷壳要求无霉变,新鲜干燥,少杂质。
2.2.2.3五粮型用粮配比：高粱40%，糯米15%,大米25%,小麦15%，玉米5%。
2.2.2.4拌料要均匀。拌好后拢成园堆，盖上谷壳，润料1小时左右。
2.2.2.5伴料前，用温开水把粮食润透。
2.2.3装锅蒸馏
2.2.3.1装锅前洗净锅底，铺一层清蒸过的谷壳，装锅前把粮醅和谷壳拌匀。
2.2.3.2装锅操作要求做 ...