【会计做账】餐饮业成本如何精细核算
　　餐饮产品的成本应是餐饮产品制作过程中活劳动与物化劳动耗费的
总和。但由于餐饮产品的种类多，数量零星，生产、销售和服务功能通
常融为一体，因此在实务中，很难将所发生的成本费用严格地对象化，
而是将餐饮产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、企业
管理费用等作为期间费用分别计入营业费用或管理费用中。因而餐饮产
品的成本仅指饭店一定时期内耗用的原材料、调料和配料的总成本。下
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　　一、餐饮企业成本核算的方法
　　餐饮产品的成本应是餐饮产品制作过程中活劳动与物化劳动耗费
的总和。但由于餐饮产品的种类多，数量零星，生产、销售和服务功能
通常融为一体，因此在实务中，很难将所发生的成本费用严格地对象
化，而是将餐饮产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、
企业管理费用等作为期间费用分别计入营业费用或管理费用中。因而餐
饮产品的成本仅指饭店一定时期内耗用的原材料、调料和配料的总成
本。　　由于餐饮产品具有种类多和数量零星的特点，因此在实际工作
中，如果按每一菜
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