中厨房岗位职责描绘
职位：行政总厨，直接上司
：饮食部总监，直辖下属：主管；
在餐饮部总监的指导下，
全权负责
中厨房的消费管理工作；
负责制定并组织施行各厨房的
操作章程
及岗位责任制，确保厨
房工作正常
进度；负责制据酒店中餐厅的特点和要求，制定中
餐厅的菜单，开发新菜式；
负责根据
厨房原料使用情况和库
房存货数量，制定原
材料订购方案，控制原材料
的进货质量；
负责签批原料出库
单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料的
库存情况，防止变质、短缺；
确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗，控制本钱；
负责巡检中厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节；
负责制定中
厨房设备、工具、用具的更换及添置方案；
根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售；
负责处理客人对菜肴质量的投诉，理解菜品的销售情况，不断改良进步食品质量；
头锅兼主管〔直接上司：行政总厨〕
①协助总厨管理本部工作，负责炒
锅线，打荷砂
窝炭烧上什等日常管理工作
；②负责员工工作职责炉灶岗位操作章程的制定并监视施行
；③负责做好烹饪工作的消费安排 ...