新版食品化学脂类

脂类 Lipid
脂类是食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂物质。按存在状态叫做脂或油。

脂类 意义
脂类是食品中主要成份提供营养，还是维生素吸收载体改进质地和口感，提供造型传递热量，帮助风味挥发