第十五章 糖类
(saccharide)
【内容提要】
第一节 单糖（本章重点）
一、单糖构型和开链结构
二、单糖变旋光现象和环状结构
三、单糖物理、化学性质
第二节 双糖和多糖
一、双糖
二、多糖
序言：
     糖类(saccharide)又称碳水化合物(carbohydrate)，是因为早期发觉这类物质化学式为Cn(H2O)m而得名。以后发觉这个名称并不确切，如鼠李糖(C6H12O5)不符合以上通式，乙酸符合通式但不是糖。
    糖不但是动、植物结构组分，而且是主要信息物质，在生命过程中发挥着主要生理功效。
    糖可分为：单糖（不能再水解）、双糖（含两分子单糖）、寡糖（含三到十个）和多糖（含十个以上）。