利用H2O2氧化供氢体，酶对H2O2具高度专一性，对供氢体要求则较为广泛。酚类、胺类化合物、一些杂环化合物和一些无机离子等都可作为过氧化物酶供氢体。该酶催化反应可用一通式表示：中，过氧化物酶含量丰富，并含有高度多型性，即存在同工酶现象。

织器官中，过氧化物酶同工酶数目和活性存在较大差异。种子芽期过氧化物酶同工酶是种子发育过程中最稳定、最丰富时期，可作为研究同工酶最正确取材时期。因为该期过氧化物酶同工酶比较稳定，酶带明确，含有较为显著品种专一性，所以可作为研究种子分类一个生化指标。同时，在种子生长发育过程中，过氧化物酶同工酶酶带数目及染色程度深浅均呈有规律改变。节期酶带数目增多，酶活性增高；到灌浆期酶带数目最多，酶活性最高。过氧化物酶同工酶这种有规律改变可作为一项生理生化指标，用于研究种子生长发育。

乙酸可抑制小麦和豌豆中过氧化物酶一些同工酶表示。患病、辐射、乙烯处理均能造成过氧化物酶活性快速增加。22定该酶活性。惯用测定过氧化物酶活性供氢体有愈创木酚和联苯胺。本试验采取愈创木酚和联苯胺混合液，相关反应式以下：                                     ...