营养师的基本知识
　　大家知道牛油膏是什么吗
?他对于人体是有好处还是坏处
?这是营养
师的基本知识之一，下面跟小编一起来了解一下吧，欢迎阅读！
　　牛肉膏
(Beef
Extract)
又称牛肉浸膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂
肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉
自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。现在，市场上出现了一些熟食
店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉
“变”牛肉的现象。
　　一、基本简介
　　牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、
有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物
制药发酵及各种培养基的制备。
　　在当中它起的主要作用是补充蛋白胨以及其它氮源的营养不足。
一般的用量为
0.3%
～0.5%
。　　牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用最广泛和最普通的细菌基础培养
基，有时又称为普通培养基，由于这种培养基中含有一般细菌生长繁殖
所需要的最基本的营养物质，所以可供作微生物生长繁殖之用。基础培
养基含有牛肉膏，蛋白胨和
NaCl
。其中牛肉膏为微生物提供碳源、能
源、磷酸盐和维生素，蛋白胨主要提供氮源和维生素， ...