酒店后厨岗位职责
酒店后厨岗位职责
【篇一：后厨岗位职责】
后厨各岗位职责
一、岗位职责
厨师长一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工
做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决经过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。
二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食
品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定
型和拍照，建立菜式品种档案。
四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里
能有所提高。
七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。
八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升
者，负主要责任。
十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵
重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，
炒灶：一、 ...