中国(zhōnɡ ɡuó)新八大菜系

杭 帮 菜


微讯销售部 孙亮
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目录(mùlù)
一、开展历程二、特色内涵三、经典菜肴(càiyáo)四、历史典故
第二页，共15页。
开展(kāizhǎn)历程-起源
杭帮菜又名迷宗菜，是浙菜的主要流派。吴越时期杭州菜已成气候，南宋建都，形成了“取材广泛、博采众长，南北烹皆融〞的城市菜系雏形，有“京杭大菜〞之谓，成为当时全国影响最大的菜帮。历史上分为“湖上〞、“城厢〞两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味(kǒuwèi)，注重保存原汁原味。后者用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，注重鲜咸合一 。
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