正宗卷凉皮的做法
　　裹凉皮
(也叫卷凉皮
)是中华龙乡河南濮阳的一种传统特色小吃。顾
名思义,就是把凉皮用裹的方法做成的小吃。下面就是小编整理的正宗
卷凉皮的做法，一起来看一下吧。
　　秘制辣椒油
　　1、准备工作：一斤色拉油，
60g辣椒面（细粉为好）
辣椒油大
料粉30--35g
芝麻15g　　2、步骤　　先把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，
2--3
分钟后用芝麻试油的温
度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈
　　如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻
快速大转圈为止；然后关火！
　　关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后
冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变
化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明
油温过高！
　　要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油
决定了凉皮的口味
!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就
到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说
明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用！
　　陕西汉中凉皮调料水 ...