最正宗重庆小面的做法
　　说到重庆给人的影响，人门肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城
什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，你恐怕就不知道
了，CCTV
的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的就是重庆小
面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅！
　　清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没
有堂子。有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，
不论身世。不论地位，为的就是一碗重庆小面。
　　佐料
　　一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐
料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、
榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢
?不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要的！而这，需要自己
亲身调制试验各种比例的，失败个几次，满满自己就会了！
　　酱油：
　　放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选
用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓
郁。一般二两小面放一汤匙半即可，吃肉面
(如杂酱、牛肉、肥肠面
等，下同
)只放一汤匙就行了，多了则咸。
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