餐饮服务与管理课件
第三章 中餐服务
了解中餐厅环境气氛的营造。
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掌握中餐菜点的特点、分类、主要菜点及典故等知识。
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掌握中餐厅早餐、午晚餐的服务程序及技巧。
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掌握点菜技巧。
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熟悉团队用餐的服务程序及服务技巧。
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第一节 中餐厅简介
一、中餐厅经营特点        主题鲜明，风格独特（一）经营管理        营业时间长，就餐时间不统一，客流量大且不稳定，对管理要求比较高（一）服务员全面的知识娴熟的服务技能推销意识处理突发事件的应变能力