2022年云南省初级中式烹调师职业资格模拟考试练习题
1、(推断题)用酒腌制肥肉可以解腻，是由于酒中含有浓香。
参考答案：错误
2、(推断题)()菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
参考答案：错误
3、(推断题)()成本核算的任务就是要获得利润。
参考答案：错误
4、(推断题)烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要缘由。
参考答案：错误
5、(推断题)不新奇的虾虾体是红色的，缘由是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分别，产生虾红素。
参考答案：正确
6、(推断题)宴会成本核算主要是核算菜点成本。
参考答案：正确
7、(推断题)()抻的方法主要分溜面和出条两部分。
参考答案：正确
8、(推断题)潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。
参考答案：正确
9、(推断题)()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。
参考答案：错误
10、(推断题)()在冷菜鱼香味中，打算咸味的调味品是酱油。
参考答案：错误
11、(推断题)养分素被人体摄入后在体内消化汲取需要消耗能量 ...