广东省职业技能鉴定统一试卷
西式烹调师国家职业资格三级理论知识试卷（样卷）
注意事项
1、考试时间：
120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、清仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单选题（第
1题第120题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。 每题
0.5分，满分
60分。）〃科学技术是第一生产力\这句话的意思是（）
（A）除了科学技术，其他事物不属于生产力的范畴
（B）不掌握先进的科学技术，就相当于丧失了生产力
（C）一般从业人员不在第一生产力之列
（D）科学技术对生产和经营管理具有极端重要性
（）是指将被加工的原料放入水或基础汤等液体中，用低于沸点的温度，将 原料加工成熟的烹调方法。
（A）温煮（B）沸煮（C）蒸（D）绘（）不属于芥末少司的特点
（A）芥辣冲香
（B）回味酸甜
（C）咸鲜清爽
（D）奶味浓郁
（）是把需要加工的原料，放在基础汤中，用微沸的液体将原料加工成熟 的烹调方法，其传热介质与传热形式与温煮相同。
（A）隐（B）炯（C ...