餐饮具清洗消毒保洁管理制度
一、严禁使用未经消毒的餐（饮）具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、
饮具应查验其经营资质，索取消毒合格凭证.
二、餐（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行清洗、消
毒,严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持
1C10分钟以上;红外线消毒一般控
制温度120C
保持10分钟以上；洗碗机消毒水温控制在
85C，冲洗消毒
40秒以上。化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达到
250mg/L（ 250ppm
）的消毒液
中，作用
5分钟以上.
四、餐（饮）具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后
应达到光、洁、无异味的要求。
五、消毒后的餐（饮）具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以
避免受到再次污染；不得重复使用一次性餐饮具。
六、应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁柜内，
保洁柜内不得存放其他物品；保洁柜应定期清洗，保持洁净。
七、用于餐饮加工操作的工具、设备应用后洗净，保持清洁，定位存放；接
触直接入
食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
八、餐（饮）具清洗消毒 ...