维生素和矿物质
重点：    食品中常见维生素的种类及其在机体重的主要作用；    常见维生素的理化性质、稳定性，在食品加工、贮藏中所发生的变化及其对食品品质的影响；难点：    VC的降解机理
6.1 维生素  本节要点
6.1.1 Introduction6.1.2 The Fat-Soluble vitamin6.1.3 The Water-soluble Vitamins 6.1.4 Variation of Vitamins in food processing and storage
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