烹饪与微生物
教学大纲
第一章 烹饪与微生物的关系第二章 厨房微生物的类别第三章 厨房微生物的来源与分布第四章 厨房微生物的生长第五章 厨房微生物的危害第六章 厨房微生物的控制第七章 厨房洗涤加工的除菌作用第八章 厨房食品冷加工的抑菌作用第九章 厨房发酵加工的抗菌作用第十章 烹调的杀菌作用第十一章 餐饮企业卫生管理
实验教程
显微镜使用与微生物形态观察 革兰氏染色与细胞结构的观察 微生物培养基的配制与灭菌 食品细菌计数 大肠杆菌群实验