山东省凉菜类餐饮食品中致病微生物的调查分析
研究目的：食品安全问题关系到国民健康、经济建设和社会稳定,是社会各阶层高度关注的焦点和热点。当前,由致病微生物引起的食源性疾病,已成为中国主要的食品安全问题之一。
本课题主要针对山东省餐饮服务环节凉拌菜和生食水产品及其加工制作过程中的主要致病性微生物,包括金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、产类志贺毒素的大肠埃希氏菌(STEC)、副溶血性弧菌、霍乱弧菌和创伤弧菌等,进行全程调查与评价。持续监测餐饮食品中病原微生物的污染情况,深入分析餐饮服务环节的高风险食品品种、重点危害因素,掌握餐饮服务环节危害因子的变化规律,为食品监督管理部门提供科学、有效的监管依据。
方法：金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌和出血性大肠埃希菌EHEC O157:H7的检测参照GB4789相关国家标准,对个别步骤进行了调整,使用了效果更好的生物梅里埃BPRPF和法国科玛嘉等选择性培养基。并利用酶联荧光免疫分析,对金黄色葡萄球菌携带肠毒素(SEA-SEE)情况进行了检测。
沙门氏菌、产类志贺毒素的大肠埃希氏菌(STEC)的检测主要参照美国农业部食品安全检验署 ...