餐饮服务从业人员
食品安全知识培训
椒江区市场监督管理局餐饮科
大纲
食品中常见的污染和预防控制
食物中可导致疾病和伤害的硬质或软质外来物质，包括头发、牙签、胶布绷带等
天然存在或在食品加工过程中人为添加的毒性物质。如：亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中经常作漂白剂使用。
生物性危害由各类致病微生物（或称病原微生物）导致，这类危害是引起食物中毒和食源性疾病最为主要的原因 。包括细菌、病毒、寄生虫。致病性细菌通常称之为病原菌或致病菌，是导致大多数食物中毒的罪魁祸首。烹饪时彻底加热可以灭活食品中的病毒。