单选题：（共17道试题，每题2分）
1．有色蔬菜中的维生素、膳食纤维高些的是（）。
A． 深颜色
B． 浅颜色
C． 瓜类
2．大部分瓜类，其膳食纤维的含量（）。
A． 相对多些
B． 相对少些
C． 与叶类菜相同
3．为了保证蔬菜中的可溶性维生素和无机盐不会随水损失掉，我们要（）。
A． 先洗后切
B． 蔬菜切好再洗
C． 随意
4．为保证蔬菜中的维生素不受空气氧化而消失，炒菜应该（）。
A． 把菜全都切好，就等下锅
B． 临下锅时随炒随切
C． 任意
5．为保证蔬菜中的维生素不损失，菜入锅后讲究（）。
A． 旺火、热油、快炒
B． 小火、热油、慢炒
C． 任意
6．盐、味精等调料要（）入锅。
A． 最后
B． 中间
C． 无所谓
7．肉类烹调较佳的烹调温度是要控制在（）。
A． 200摄氏度左右
B． 100摄氏度左右
C． 不到100摄氏度即可
8．膳食宝塔建议，烹调油摄入量应控制在每人每天不超过()。
A． 25克或30克
B． 30或35克
C． 35或40克
9．做米饭为了减少营养素的损失，尽量减少淘米的次数，专家建议最多不要超过（）次。
A． 3
B． 2
C． 1
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