员工餐厅
生产质量管理规范指引
2016年8月
“品质”是餐厅经营的生命线，品质上出现的任何一点小问题，都会令整个餐厅的工作予以全盘的否定。现针对本部员工餐厅
，制定相关食品
生产供应
质量管理指引。
一、员工餐厅食品生产质量的各控制环节
原材料验收及存放环节食品领用及洗切环节生产制作过程环节
配餐过程
环节餐具的洗消毒环节个人卫生与餐厅环境卫生环节
工作人员服务品质环节
食品安全检查环节
二、各环节品质
保证的措施要求原材料验收及存放品质保证
1．采购：1）供应商的
选择：具有良好的食品安全信誉，
以品质保证为首选
；2）采购的食品应符合国家有关食品安全标准和规定的要求；
3）采购食品必须索证索票，做好记录。
4）瓜果
蔬菜的采购要当季本地时蔬，尽量少吃反季节瓜果。
2.验收：
1）验货四标准：近期生产、外观新鲜、不发热，规格合乎
要求；2）验货原则：
坚持“一看二闻三手感＂的原则，有问题和规格未达标的食品坚决不予受理；
3）畜、禽、肉类原料：查验卫生检疫证，未经检疫或检疫不合格的原料拒绝受理；
4）冰冻原料：如已化冻变软的，亦作不合格原料拒收；
5）水产品：必须鲜活
，规格合乎要求 ...