第八章 食品中的工业污染物
第一节 多环芳烃（PAHs）
一.多环芳烃的形成条件及其种类
2.种类繁多：如在香烟烟雾中发现了约200种PAHs。
3. 形成条件
由于有机物质的不完全燃烧和高温分解所产生。
任何有机物的加工、废弃、燃烧、使用都有可能产生
形成机理：  有机物在高温缺氧条件下，热裂解产生碳氢自由基或碎片，这些极为活泼的微粒，在高温下又立即热合成热力学稳定的非取代的多环芳烃。