蛋白质营养
The Nutrition of Proteins

指导 王洁玉
本章内容及重难点一、蛋白质的生理功能（重点）二、蛋白质的化学组成与结构三、蛋白质的消化与吸收四、蛋白质变性、沉淀、腐败（重点）五、氮平衡（重点）六、营养必需氨基酸及氨基酸模式（重点、难点）七、蛋白质的营养评价（重点、难点）八、提高蛋白质营养价值的方法（重点）九、人体蛋白质营养状况的评价（重点）十、蛋白质缺乏或过多（重点）
第一节 蛋白质的化学
The Chemistry of Proteins
一、蛋白质的生理功能    蛋白质是生命的物质基础。    蛋白质在体内含量高（占体重16.3%，占干重42-45%）、分布广（所有组织都含有蛋白质）、种类多（数万种）。    机体一切活动都离不开蛋白质。恩格斯曾说：    “没有蛋白质，就没有生命。”