一、单项选择题（共
23题，每题的备选项中，只有
1个事最符合题意）
1、亚硝酸盐食物中毒的机理是
____
A．巯基酶失活
B．胆碱酯酶活性被克制
C．溶血作用
D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
2、植物油中亚油酸含量最低的是
__A．棉油B．玉米油
C．椰子油
D．橄榄油
E．豆油3、食品营养标签除普通标签外，还涉及
____
、健康声称、营养声称三部分内容。
A．营养成分说明
B．维生素含量
C．蛋白质含量
D．减少危险疾病的发生
4、膳食调查的目的是
__。A．了解体内营养素水平，初期发现营养局限性与缺少
B．了解有无营养缺少症
C．了解膳食组成及营养素摄取情况
D．了解机体营养状况
5、标准体重指数在
____
为重度肥胖。
A．20%～30% B
．50%～100% C
．30%～40% D
．40%～50% E
．10%～20%6、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反映，重要因素
____
A．淀粉酶缺少或活性减少
B．乳糖酶缺少或活性减少
C．脂肪酶缺少
D．蛋白质酶缺少
7、____
以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。
A．50% B
．60%  ...