“陈泡菜水”是因为其内含有乳酸菌,可以提供乳酸菌菌种。(4)“咸 而不酸”是由于加入的食盐过多,抑制了乳酸菌的发酵,可通过减少盐 的使用量加以改正。(5)泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水