第一章测试
【单项选择题】
(10分)人类膳食中最为丰富的碳水化合物是〔〕
A.葡萄糖B.淀粉C.纤维素D.糖原3【单项选择题】
(10分)含草酸高的蔬菜最好经〔〕后再食用，这样可以除去大局部草酸，从而提高矿物质的吸取利用率。
A.切碎B.沸水焯烫
C.浸泡D.晒干4【多项选择题】
(10分)水果中含有大量的〔〕
A.脂肪B.矿物质C.膳食纤维
D.维生素5【多项选择题】
(10分)以下哪些属于坚果：
A.榛子B.松子C.果脯D.杏仁6【推断题】
(10分)蔬菜食用缺乏会增加患食管癌和结肠癌的危急。十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风
险，呈现负相关性；而增加绿叶蔬菜的摄入量，可以降低糖尿病的发病风险，并有利于削减随年龄增加，而消灭认知力气衰退的危急。〔〕
A.错B.对7【推断题】
(10分)常吃薯类食物简洁发胖。〔〕
A.错B.对8【推断题】
(10分)相对于精米白面，薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。
〔〕A.对B.错9【推断题】
(10分)蔬菜中的蛋白质含量格外丰富，有利于身体安康。〔〕
A.对B.错10【推断题】
(10分)坚果中含有丰富的蛋白质， 能够起 ...