厨房菜品质量管理办法
第一条菜品质量是公司的生命，因菜品质量引起退菜和顾客投诉是公司管理的重点。为维护公司的良好形象，减少菜品质量问题的出现，特制定本办法.
第二条本办法中所称的菜品质量包括:
菜品未按标准要求（包括顾客要求)制作；
原料、半成品不符合标准要求，加工、制作的程序与方法未按标准要求;
菜品上菜顺序、时间不当；
菜品质感、温度不符合要求；
菜品的成品、半成品、所有原料不新鲜、腐坏变质；
菜的成品、半成品、所用原料中出现杂物、异物；
菜品的成品、半成品、所用原料中出现害虫、小飞虫；
第三条厨房人员必须自觉接受品控总监（专员)对其菜品质量工作的指导、管理和监督.
第四条厨师长是厨房菜品质量管理的负责人，应履行下列职责：
贯彻菜品质量的重大意义,执行、落实《菜品质量管理办法》;
（二）根据本部门实际情况，对影响菜品质量的重点阶段，重点岗位进行重点管理、检查；
（三）在每天的两个上班时间中,与副厨师长一起检查员工的仪表仪容及环境卫生;
(四）在每天的两个验收时间段中，监督、检查验收的菜品（原料）质量;
（五）每天不定时的抽查各岗位的菜品质量，包括摆放、贮存、规范程度及防污染、防害虫 ...