厨师长助理的岗位职责
一、在厨师长的领导下，传达并执行其指标,向其汇报工作。协助制定厨房管理制度、服务标准、
操作规程
、各岗位职责
,布置每日任务,合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
　　三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种,对原材料质量严格把关。
　　四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单,负
责成本核算
和毛利率控制工作.
　　五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况,确定
紧急补单追加
采购计划
的申请.
　　六、负责控制
莱肴的分量和质量，检查操作规范,督促员工遵守操作程序。
　　七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新
莱式。　　八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
　　九、
检查厨房设备
运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度
采购计划
。　　十、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
　　十一加强与前厅
务部及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉.
十二、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才 ...