畜产品加工工艺（肉制品）
主讲人：张光杰
目 录
第一章 肉制品加工概述第二章 畜禽屠宰加工与分割第三章 肉组成及特征第四章 肉贮藏和保鲜第五章 肉品加工用辅料及添加剂第六章 腌腊肉制品第七章 西式火腿和灌肠第八章 发酵肉制品第九章 酱卤制品和罐藏制品第十章 干肉制品
主要参考书
1.刘希良,孔保华,孟岳成编.肉品工艺学.东北农业大学,19932.葛长荣.肉与肉制品工艺学. 中国轻工业出版社3.陈伯祥.肉与肉制品工艺学.南京∶江苏科技出版社,19934.闵连吉主编.肉类食品工艺学.北京∶中国商业出版社,19925.周光宏主编.畜产品加工学.北京∶中国农业出版社,6.南庆贤主编.肉类工业生产手册，中国轻工出版社，