第一章 流体流动与输送
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  流体流动与输送是《食品工程原理》主要基础, 其原因在于:

　　1.很多原料和半成品及成品都是流体，或由流体组成非均相混合物；   2.食品工程原理中重点讨论是流体流动与输送, 就是依据流体流动规律来进行管路设计、输送机械选择和能量消耗分析等。
　 3.食品中传热、蒸发、蒸馏等过程大多是在流动条件下进行。
　　4.流体流动规律和传热、传质规律有类似性,处理这些过程方法和伎俩也是相类似。