杞县明德堂莫家酱菜始创于清嘉庆二十年（1815）年，其中最有名气酱红萝卜沿传至今，盛誉不衰。 　莫特生先生在原有基础上，加以革新酿制而成，已经有近二百年历史。杞县是酱菜故乡，莫氏酱菜又是开封酱菜行业佼佼者，它独特制作方法以及得天独厚地理位置，一经问世后便深得广大人民群众赞赏，名声远扬海内外。同时也是杞县家家户户探亲访友，馈赠亲朋必备之礼。

杞县有一位卖咸菜年轻人叫莫春，一位种胡萝卜年轻人叫吴坡。一个种萝卜，一个腌萝卜，二人友情深厚，像亲弟兄一样，谁也离不开谁。一天，吴坡暴病身亡，莫春痛不欲生，在坟前哭了三天三夜。第三天夜里，南海观音下凡，用金簪划了两亩地，嘱莫春精心耕种。莫春强忍悲痛，按观音吩咐去做，结果种出胡萝卜色泽鲜红，与外地胡萝卜截然不一样。被金簪划出两亩地，就是现在杞县东北东坡吴、西坡吴、前坡吴这三个村子。 　　以后，有些人试图引进这一地域胡萝卜品种，但不论怎样精心耕种，长出胡萝卜仍不是原品种口味；这大约是因为与坡吴三村水土气候不一样所致吧。