烹调工艺学
食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824@163.com
第一章 绪 论
一、中国烹饪的地位二、烹调的起源与中国烹饪的发展过程三、中国菜肴的特点四、烹饪和烹调的定义、区别及烹调工艺学的研      究内容
一、 中国烹饪的地位
1、从世界菜系的情况来看2、从外国友人的评论来看3、从烹饪的发展来看4、从名人的言论来看