第二章 餐饮原料管理
学习目的和要求1．掌握餐饮原料采购的定义、目标、形式。
2．掌握餐饮原料采购的方法及程序。
3．掌握餐饮原料的验收入库管理。
4．掌握餐饮原料的库存管理。
5．了解餐饮原料的出库发放管理、库存盘点管理。关键词汇餐饮原料采购管理库房管理周转率
第一节 餐饮原料的采购管理    一、餐饮原料采购管理的目标与形式
    二、餐饮原料采购方法及程序
    三、采购质量的控制
    四、采购数量的控制
    五、采购价格的控制
    第二节 餐饮原料的库房管理    一、餐饮原料的验收入库管理
    二、餐饮原料的库存管理
    三、餐饮原料的出库发放管理
    四、库存盘点与控制
    五、厨房库存盘点
    六、库存周转率