第八章
食品污染及其预防
食品作为供人体生长、发育和生活劳动需要，本身应含有一定营养价值。在正常情况下，食品本身普通不含有有害物质或含量极少，不会引发人们产生不良感觉。所以，食品本身不含有实际卫生学意义。
  食品污染是指危害人体健康有害物质进入正常食物过程。  污染食品物质称为污染物。食品中有害物质除少许起源于天然动植物原料本身外，主要起源于外界污染。