GB/T 14772- 食品中粗脂肪测定[S]
脂类
一、食品中脂类                           物质和脂肪含量                  
脂肪（甘油三酸酯95％）
类脂（脂肪酸、磷脂、糖脂、甾醇、脂溶性维生素、蜡等）
大多数动物性食品和一些植物性食品（如种子、果实、果仁）含有天然脂肪或脂类化合物，但含量各不相同。
食品中脂肪存在形式
食品中脂肪有游离态存在形式，如动物性脂肪及植物性油脂；也有结合态，如天然存在磷脂、糖脂、脂蛋白及一些加工（如焙烤食品及麦乳精等）中脂肪，与蛋白质或碳水化合物形成结合态。     对大多数食品来说，游离态脂肪是主要，结合态脂肪含量较少。