中餐总厨岗位职责
在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和 烹任工作；
了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技 术岗位。
组织中厨房完成月、季、年席子工作计划；
组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；
熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应 情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时；
遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时 亲自检查；落实货源购进的验收和储存；
定期与中餐部经理，中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势 以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在
保存餐厅传统菜式、保持特色不变 的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式；
在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、
烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系；
经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进 出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润；
合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品
本钱；抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》；
抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮 ...