安全的食品，是指无毒无害、符合应有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害的食品。 根据污染物的种类和特性—，可 将食品污染分为三种类型，生物性的污染、化学性污染和物理性的污染。 化学性的污染是指由于食品生产加工过程中有害化学物质对食品造成的污染，如农用化学物质、添加了非食品级的、伪造的或禁止使用的法添加物，或超量使用食品添加剂等、 食品包装容器、工具、管道等材料中的有害物质，重金属等； 物理性的污染是指是指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量，或吸附、吸收了外 来的放射性元素对食品造成的危害.生物污染主要是指危害人类健康的有害的微生物、寄生虫等病原体和变应原等对食品造成的污染。 引起食源性疾病的生物主要有以下几种类型：细菌、真菌及其毒素、病毒，寄生虫。多 数食源性疾病的是由微生物引起的，而微生物中又以细菌为主。
）.微生物;通常情况下，用我们肉眼细菌是看不见的生物 。（二）. 微生物中，细菌是污染食品和引起食品腐败变质的主要类群 .细菌的基本形态有三种：球状、杆状、螺旋状，分别称之为球菌、杆菌和螺旋菌 。（三）。细菌特点；1。体形特别微小2.结构简单,形态各异3. ...