毒胶囊事件一出，很多人对工业明胶都产生了恐惧感。由于大家对这方面知识的缺乏，特别没有安全感，不知道工业明胶和食用明胶的区别在哪里，工业明胶含铬，食用后对人体会带来伤害，那么食用明胶呢?快来看看学术期刊对食用明胶和工业明胶的详解吧!

所谓的“食用胶”，是一大类食品原料，在食品技术上，也可称为“水胶体”。常用的水胶体，其实都是“天然产物”，比如琼脂和卡拉胶，是海藻的提取物。明胶，是用动物的皮或者骨头水解熬制而来。食用胶中比较“高级”的果胶，主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣。还有一些食用胶是来自于植物的种子，比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶。还有一些水胶体由微生物发酵得到，比如黄原胶。多数的水胶体是直接的提取物，只有很少数经过一定的加工，比如羧甲基纤维素(CMC)，它是从植物中提取的，又通过化学反应在分子中的某些位置加上了“羧甲基”，虽然它也可以称为“化学产品”，不过其安全性已经经过了广泛检验，并没有发现对健康有什么危害。

应作为食品添加剂来监管

　   实际上，把食用胶这一类的东西加到食物中不是现代食品技术的创造。烹饪中的基本技术“码芡”，就是通过淀粉在加热时形成薄薄的一层胶状物来防止肉中水分的流失，从而保持肉的鲜嫩。而“勾芡”，则是利用淀粉形成的糊状把调料沾在不容易入味的食材上面。牛肉羹、玉米羹这样的食物，更是依靠淀粉来增稠获得口感。还有许多传统小吃，也是用食用胶制作的，比如凉粉、冰粉、石花菜、皮冻等等，都是某一种水胶体成胶的产物。在现代食品技术中纳米材料，水胶体的研究和应用是极为重要的一个方面。可以说，正是各种食用胶的应用，我们才有了各种各样以前没有的新型食品。

除了淀粉，其他的食用胶是作为食品添加剂管理的。这些水胶体除了可以用于食品，还可以用于其他工业产品。作为工业原料，其生产过程的控制和要求就不像食品原料那么严。所以，工业级的水胶体会比食品级的要便宜，这就造成了不法商贩使用工业级原料代替食品原料的可能。而工业级原料，就可能存在有害杂质，就像任何的食品添加剂一样，合法生产规范使用的食用胶没有问题，但是食品安全的保障需要进行严格监管。公众和媒体，应该关注的是这些添加剂的使用是否合法，而不是仅仅因为陌生就产生恐慌。

科研期刊温馨提示：需要说明的是工业用明胶，其原料来源于动物皮/骨，熬制过程比较简单，颜色相对于食用明胶灰暗，有动物腥味，因为添加了甲醛等防腐剂，只能够用于工业用途，不允许应用于食品加工。

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