酵母菌泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌酵母菌是人类的“第一家养微生物”
（一）酵母菌的形态和大小
单细胞真核微生物细胞形态因种而异细胞宽度（直径）约2~6μm长度5~30μm
（二）酵母菌的细胞构造
细胞壁细胞膜细胞核细胞质：液泡，线粒体