8章香料与香精
8.1概述（1）香料定义香料(perfume)—一些来自自然界动，植物或经人工单离，合成而得到发香物质叫香料。香精（perfume compound)——以香料为原料，经调香，有时加入适当稀释剂配成多成份混合体叫香精。

香是指刺激嗅觉神经或味觉神经产生感觉，广义上称为气味。香包含香气和香味，香气是由嗅觉产生，香味则由味觉和嗅觉共同产生。含有快感气味称为香味。至今，人们已发觉有香物质大约有40万种以上。香料不但包含香味物质，有时为了调香需要加入有臭味物质，所以，一些有臭味物质也属于香料范围。