§2.6

二、原汤
基础汤（ stock）是用微火经过长时间提取一个或各种原料原汁（除了鱼基础汤）。它含有丰富营养成份和香味物质。基础汤是制作汤菜（soup ）、少司（sauce ）、肉汁（gravy ）基础。掌握各种基础汤制作是制作其它产品关键。