中国酱油的发明工艺演进及其文化历史流变
Invention of Chinese Soy Sauce and Development and Change of Cultural History
趙榮光摘要:文章認爲：醬油是中國的發明，是中國對人類文明的貢獻；
〝中國醬油
〞的歷史文化
明白得應當是：以大豆蛋白爲
要紧原料，按
〝全料制麹
〞、〝天然踩黃
〞工藝釀造而成的鹹香型調味液。中國醬油釀造工藝經歷了漢代以下的制麹法、唐代以來的全料制麹、現代的麹種法三個歷史發展階段。其間，手工勞作的前店後廠式中國傳統
〝醬園〞在歷史上存在了兩千數百年之久，對中國醬和中國醬油文化的歷史影響重大。明治維新以來，日本相繼使中國醬油文化實現了日本化、現代化、全球化。
20世紀中葉以後中國醬油生産的科學與技術發生了重大改變，取得了
庞大發展。今天，中國醬油不僅真正成了中國大衆家庭生活的必不可少的調味品，而且越來越爲全世界各種不同類型文化的人群所喜愛
同意。Abstract: The main opinions of this article are as follows: soy sauce is Chi ...