一、前言：
纵观国内方便面生产，几乎采用油炸工艺。所
需棕榈油，靠进口，耗油高，直接影响经济效益。由于三低食品（低脂、低糖、低盐）已成为当今食品发展的必然趋势，因而无油方便面的市场正悄然
兴起，必将形成与油炸方便面共分春色局面。
无油方便面的生产，关健是采用何种工艺。如
采用传统的热风干燥工艺，它是通过箱体内升温，将其面条表面加热，并逐步向内传递、渗透，使面条内部水分温度升高而向表面迁移蒸发。这里温度
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方向与水份迁移方向相反，因此，采用热风干燥时间长，面块干缩严重，复水性差，表里糊化度不一致，易浑浊，外面色泽暗黑，影响食欲。而采用高新技术--微波干燥，它是利用超高频电磁能直接与物料相互作用，使其表里同时加热，从而解决了热风干燥的弊端，方便面的品质有了极大提高，增加