发酵加工工艺技术
發酵的演進
人類利用微生物進行自然發酵來釀酒、製醋已數千年的自然發酵。依微生物培養過程需氧與否，決定其為在厭氧環境或為好氧環境下培養。厭氧發酵採用不通氣的深層培養。好氧發酵可分為液体表面發酵(淺盆)、通氣固態發酵和通氣液態發酵(又稱深層發酵)。近代的純種液体深層發酵技術是借助微生物的發酵作用，可大量生成和累積特定代謝產物的過程。
發酵工程在食品工業之應用
發酵的相關產業
發酵技術和微生物的遺傳育種有關，此可利用基因工程選育出性能優良的基因工程轉殖菌進行發酵代謝。發酵技術和發酵槽的設計、放大、發酵參數的最適化控制及發酵產品的分離純化均相關。發酵產品包括抗菌素及其他藥物、製造啤酒、蛋白質資源、胺基酸、酵素、食用膠、天然色素、核甘酸及維生素等食品和化工產品。發酵工業應包括微生物學、生物化學和化學工程。