第三章酒精发酵与白酒
第一节 酒精发酵工艺学
酒精发酵原料发酵微生物发酵机制发酵工艺
     淀粉质原料：80%发酵酒精由此生产，其中甘薯干占45%，玉米等谷物占35%     （1）薯类原料：包括甘薯（北称红薯、地瓜，南称山芋、番薯）、木薯（南方热带、亚热带）、马铃薯（西北少数地区，苏联，东欧各国）     （2）谷物原料：玉米、小麦、高粱、大米等，也称粮食原料，其中玉米小麦常用      当谷物发生霉变时